How to thicken a thin vegetable gravy without altering the taste? 5 simple tips
पुढारी ऑनलाईन : कधीकधी आपण प्रेमाने भाजी किंवा आमटी बनवतो, पण चुकून त्यात पाणी जास्त पडते आणि ग्रेव्ही अगदी पातळ होते. अशावेळी काय करावे हे समजत नाही. जास्त वेळ उकळल्यास भाजीची चव आणि रंग दोन्ही खराब होऊ शकतात. मात्र काळजी करण्याची गरज नाही. काही सोपे घरगुती उपाय वापरून तुम्ही काही मिनिटांतच ग्रेव्ही घट्ट करू शकता. विशेष म्हणजे, यामुळे भाजीची मूळ चवही बदलत नाही.
कॉर्नस्टार्चचा प्रभावी उपाय
हा सर्वात सोपा आणि खात्रीशीर उपाय आहे. एका छोट्या वाटीत एक चमचा कॉर्नस्टार्च किंवा अरारोट घ्या आणि त्यात थोडे थंड पाणी घालून पातळ मिश्रण तयार करा. हे मिश्रण उकळत्या ग्रेव्हीत हळूहळू घाला आणि सतत ढवळत राहा. सुमारे २ मिनिटे शिजू द्या. कॉर्नस्टार्चला स्वतःची विशेष चव किंवा वास नसतो, त्यामुळे भाजीची मूळ चव कायम राहते आणि ग्रेव्ही योग्य प्रमाणात घट्ट होते.
उकडलेल्या बटाट्याचा वापर
हा उपाय जवळपास प्रत्येक भारतीय स्वयंपाकघरात सहज करता येतो. एक उकडलेला बटाटा किसून घ्या किंवा चांगला मॅश करा. त्यात गुठळ्या राहणार नाहीत याची काळजी घ्या. हा बटाटा ग्रेव्हीत मिसळा. बटाट्यातील नैसर्गिक स्टार्च अतिरिक्त पाणी शोषून घेतो आणि ग्रेव्ही घट्ट करतो. विशेष म्हणजे, त्याची चवही फारशी जाणवत नाही.
भाजलेल्या बेसनाची मदत
छोले, राजमा किंवा मसालेदार भारतीय करीसाठी हा उपाय उत्तम आहे. एका पॅनमध्ये एक-दोन चमचे बेसन हलके सोनेरी होईपर्यंत कोरडे भाजून घ्या.
कच्चे बेसन थेट घालू नका, अन्यथा चव बिघडू शकते. भाजलेल्या बेसनात थोडे पाणी घालून पेस्ट तयार करा आणि ती ग्रेव्हीत मिसळा. यामुळे ग्रेव्ही घट्ट होते आणि चवही अधिक खुलून येते.
काजू किंवा खरबूजाच्या बियांची पेस्ट
शाही पनीर, मखनी किंवा रेस्टॉरंट-स्टाईल पदार्थांसाठी हा उपाय उत्तम ठरतो. थोडे काजू किंवा खरबूजाच्या बिया १५ मिनिटे गरम पाण्यात भिजत ठेवा. त्यानंतर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून पेस्ट तयार करा आणि ती ग्रेव्हीत मिसळा. यामुळे ग्रेव्ही केवळ घट्टच होत नाही, तर तिला छान क्रीमी पोतही मिळतो.
ग्रेव्हीतील मसाला पुन्हा वाटून वापरा
जर तुम्हाला कोणतेही अतिरिक्त साहित्य वापरायचे नसेल, तर हा उपाय खूप उपयोगी आहे. ग्रेव्हीमधील २-३ चमचे घट्ट भाग (कांदा, टोमॅटो आणि मसाल्यासह) वेगळा काढा. तो मिक्सरमध्ये बारीक वाटून पुन्हा ग्रेव्हीत मिसळा. यामुळे पदार्थाची मूळ चव बदलत नाही आणि ग्रेव्ही नैसर्गिकरित्या घट्ट होते.
महत्त्वाची सूचना
कॉर्नस्टार्च, बेसन किंवा इतर कोणतेही घट्टपणा आणणारे घटक वापरताना ते नेहमी थोड्या-थोड्या प्रमाणात घाला. एकाच वेळी जास्त प्रमाणात घातल्यास ग्रेव्ही गरजेपेक्षा जास्त घट्ट होऊ शकते किंवा जेलीप्रमाणे दिसू शकते.