पावसाळ्यात अनेकदा दही व्यवस्थित लागत नाही. ते घट्ट आणि मलईदार होण्याऐवजी पातळ होते किंवा खूप पाणी सोडते. जर तुम्हालाही पावसाळ्यात बाजारासारखे घट्ट आणि चविष्ट दही जमवता येत नसेल, तर काळजी करू नका. आज आम्ही तुमच्यासाठी आजी-नाणींच्या बटव्यातील एक असा सोपा आणि अचूक उपाय घेऊन आलो आहोत, ज्यामुळे दही अगदी परफेक्ट जमेल.
पावसाळ्यात वातावरणातील गारवा आणि आर्द्रतेमुळे दह्याला जमण्यासाठी आवश्यक असलेले तापमान मिळत नाही. त्यामुळेच दही व्यवस्थित लागत नाही. पण या एका सोप्या युक्तीने तुम्ही ही समस्या सहज सोडवू शकता.
दूध: १ लिटर (फुल क्रीम/म्हशीचे दूध वापरल्यास दही अधिक घट्ट होते)
विरजण (दह्याचे कल्चर): १ ते २ चमचे ताजे दही
पावसाळ्यात दही जमवण्याचे रहस्य आहे ते एका उबदार आणि स्थिर तापमानात. यासाठी कॅसरॉल (Casserole) किंवा गरम डबा (Hot Pot) वापरणे हा सर्वोत्तम उपाय आहे. यासोबतच, हिरव्या मिरचीचा वापर केल्यास दही आणखी चांगले जमण्यास मदत होते.
दूध गरम करा: सर्वप्रथम, दूध एका जाड बुडाच्या भांड्यात घ्या आणि त्याला चांगली उकळी आणा. दूध थोडे आटल्यास दही अधिक घट्ट होते.
दूध कोमट करा: दूध उकळल्यानंतर गॅस बंद करा आणि ते थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. दूध इतकेच कोमट असावे की त्यात बोट सहज बुडवता येईल, पण ते भाजणार नाही. जास्त गरम किंवा पूर्ण थंड दुधात दही चांगले लागत नाही.
विरजण तयार करा: एका वाटीत १ ते २ चमचे विरजण (दही) घ्या आणि ते चांगले फेटून घ्या, जेणेकरून त्यात गुठळ्या राहणार नाहीत.
विरजण मिसळा: आता हे फेटलेले विरजण कोमट दुधात घालून चमच्याने हळूवारपणे मिसळा.
आता वापरा खास ट्रिक:
ज्या भांड्यात दही लावले आहे, त्यात देठासकट २ हिरव्या मिरच्या (न चिरता) टाका. मिरचीच्या देठामध्ये असलेले एन्झाइम्स दह्याला लवकर आणि घट्ट जमण्यास मदत करतात. (यामुळे दह्याला तिखट चव येत नाही).
आता हे दह्याचे भांडे थेट कॅसरॉलमध्ये (गरम डब्यात) ठेवा आणि त्याचे झाकण घट्ट बंद करा.
दही जमू द्या: हा कॅसरॉल उबदार, अंधाऱ्या जागी (उदा. किचनमधील कपाटात) ठेवा. त्याला ६ ते ८ तास किंवा रात्रभर अजिबात हलवू नका.
घट्ट दही तयार: सकाळी तुम्हाला बाजारासारखे घट्ट आणि मलईदार दही तयार झालेले दिसेल. दही जमल्यानंतर ते १-२ तास फ्रिजमध्ये ठेवा, म्हणजे ते आणखी घट्ट होईल.
नेहमी फुल क्रीम दुधाचा वापर करा.
मातीच्या भांड्यात दही लावल्यास ते अधिक घट्ट जमते, कारण मातीचे भांडे अतिरिक्त पाणी शोषून घेते.
विरजणासाठी वापरले जाणारे दही ताजे आणि आंबट नसावे.
एकदा दही लावल्यानंतर भांड्याला वारंवार हलवू नका.
या सोप्या उपायाने तुम्ही पावसाळ्यातही घरच्या घरी उत्तम, घट्ट आणि मलईदार दही बनवू शकता. तर मग आजच हा उपाय नक्की करून पाहा
