पुढारी वृत्तसेवा
फक्त फुल-फॅट दूध वापरा
टोंड, स्किम किंवा पातळ दूध वापरल्यास मलई कमी जमते आणि तूपही कमी मिळते.
दूध मंद आचेवर उकळा
हळू-हळू उकळल्याने क्रीम घट्ट आणि जाड होते त्यामुळे तूप जास्त मिळते.
रोजची मलई एकत्र गोळा करा
फ्रिजमध्ये साठवताना मलईत थोडासा मोसंबीच्या आकाराचा तुकडा घी किंवा दही घाला, याने मलई आंबते आणि तूप जास्त सुटते.
मलई 24–48 तास फ्रिजमध्ये ठेवा
जुनी मलई (slightly fermented) बटर बनवताना अधिक फॅट सोडते तूपाचा output वाढतो.
मलईला चांगलं आंबू द्या (फर्मेंटेशन)
मलईत 1 चमचा दही घालून 6-8 तास ठेवल्यास लोणी लवकर निघते आणि तूपही जास्त मिळते.
मलईला घुसळताना थंड पाणी वापरा
थंड पाण्यात फॅट एकत्र येऊन लोणी पटकन सुटते तूपाची मात्रा वाढते.
लोणी नीट धुवा
लोण्यामध्ये राहिलेला मठ्ठा निघून जायला हवा; मठ्ठा राहिल्यास तूप नीट निघत नाही आणि चवही बदलते.
तूप काढताना आच खूप मंद ठेवा
मंद आचेवर लोणी वितळल्याने त्यातील फॅट कारमेलाइज होत नाही त्यामुळे तूप अधिक आणि पारदर्शक मिळते.
शेवटी एक चिमूट मीठ घाला
लोणी वितळताना 1 चिमूट मीठ घातल्याने लोणी फुटायला मदत होते आणि तूप सुटण्याची प्रक्रिया वाढते.