Anirudha Sankpal
जेवणासोबत घरची परफेक्ट दही हवी असेल, तर पाणी न सुटलेली, मार्केटसारखी गाढी आणि मलाईदार दही या सोप्या ट्रिकने अवघ्या १० मिनिटांत जमवता येते.
दही जमवण्यासाठी कधीही टोंड दूध न वापरता फुल क्रीम किंवा गाईच्या दुधाचा वापर करावा, जेणेकरून दही उत्तम आणि थक्केदार बनते.
पहिली पायरी
दूध उकळताना ते सतत ढवळत राहावे जेणेकरून त्यावर मलाई जमणार नाही आणि नंतर मंद आचेवर ३-४ मिनिटे उकळून दूध थोडे घट्ट करून घ्यावे.
दुसरी पायरी
दूध उकळल्यानंतरही ते सतत ढवळत कोमट होऊ द्यावे; बोट बुडवल्यावर दुधाची गरमी सहज सहन होईल इतके ते कोमट असावे.
तिसरी पायरी
जामन (विरजण) लावण्यासाठी घट्ट दही गाळणीत ठेवून त्याचे पाणी काढून घ्यावे आणि ते फेटून त्यात थोडे दूध मिसळून एकजीव करावे.
हे तयार विरजण कोमट दुधात ओतून संपूर्ण दूध व्यवस्थित फेटून किंवा ढवळून एकत्र करून घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
चौथी पायरी
आता विरजण लावलेले दूध एका भांड्यात काढून त्यात एक सुकी अख्खी लाल मिरची देठासह टाकावी.
ते भांडे ॲल्युमिनियम फॉइलने पूर्णपणे हवाबंद कव्हर करावे, जेणेकरून आतील हवा बाहेर जाणार नाही आणि बाहेरील हवा आत येणार नाही.
शेवटी एका मोठ्या भांड्यात पाणी गरम करून, त्यात स्टँडवर हे दुधाचे भांडे ठेवावे आणि झाकण लावून मंद आचेवर १०-१२ मिनिटे वाफेवर (Steam) दही सेट होऊ द्यावे.