Anirudha Sankpal
स्टार्चची रचना
गरम तांदळातील स्टार्च लवकर पचतो, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी (Glucose) वेगाने वाढते.
तेलाचा वापर
शिजवताना थोडे खोबरेल तेल टाकल्यास स्टार्चचे रूपांतर 'रेझिस्टंट स्टार्च' (Resistant Starch) मध्ये होण्यास मदत होते.
थंड करण्याची प्रक्रिया
शिजवलेला भात थंड केल्यावर त्यातील स्टार्चची रचना अधिक घट्ट होते, ज्याला 'रेट्रोग्रेडेशन' म्हणतात.
फायबरसारखे कार्य
हा रेझिस्टंट स्टार्च साखरेऐवजी फायबरप्रमाणे कार्य करतो आणि लहान आतड्याऐवजी थेट मोठ्या आतड्यात जातो.
साखरेवर नियंत्रण
या प्रक्रियेमुळे जेवणानंतर रक्तातील साखर वेगाने वाढत नाही आणि इन्सुलिनची संवेदनशीलता सुधारते.
पोटाचे आरोग्य
हा स्टार्च मोठ्या आतड्यातील फायदेशीर जीवाणूंसाठी (Bacteria) अन्न बनतो, ज्यामुळे पचनसंस्था मजबूत होते.
ब्युटीरेट निर्मिती
यामुळे शरीरात 'ब्युटीरेट' नावाचे फॅटी ॲसिड तयार होते, जे आतड्यांच्या आरोग्यासाठी अत्यंत आवश्यक आहे.
पुन्हा गरम करणे
थंड केलेला भात पुन्हा गरम केल्यावरही त्यातील रेझिस्टंट स्टार्च टिकून राहतो, त्यामुळे त्याचे फायदे कमी होत नाहीत.
महत्त्वाचा निष्कर्ष
हा केवळ कॅलरी कमी करण्याचा मार्ग नसून, अन्नाची रचना बदलून चयापचय क्रिया (Metabolism) सुधारण्याचा प्रभावी मार्ग आहे.