Anirudha Sankpal
भात शिजवून थंड केल्यावर (फ्रिजमध्ये ठेवल्यावर) त्यातील काही स्टार्चचे रूपांतर रेझिस्टंट स्टार्चमध्ये होते, जे फायबरप्रमाणे कार्य करते.
रेझिस्टंट स्टार्चमुळे ग्लुकोज (साखर) रक्तात हळूहळू मिसळते, ज्यामुळे जेवणानंतर होणारा शुगर स्पाइक (साखरेतील अचानक वाढ) थोडा कमी होतो.
डॉ. मनोज अग्रवाल यांच्या मते, ही पद्धत मधुमेह किंवा इन्सुलिन रेझिस्टन्स असलेल्या लोकांसाठी थोडीफार उपयुक्त ठरू शकते, कारण ती शुगर स्पाइक १०-२०% पर्यंत कमी करू शकते.
न्यूट्रिशनिस्ट राशी चहल यांच्या मते, रेझिस्टंट स्टार्चमुळे पचनक्रिया मंदावते आणि पोट जास्त काळ भरल्यासारखे वाटते, ज्यामुळे जास्त खाणे (ओव्हरईटिंग) कमी होण्यास मदत होते.
डॉ. अग्रवाल यांच्या मते, ही एक स्मार्ट किचन हॅबिट आहे, परंतु ती औषध किंवा व्यायामाची जागा घेऊ शकत नाही.
या प्रक्रियेसाठी बासमती आणि लॉन्ग-ग्रेन तांदूळ अधिक फायदेशीर आहेत, कारण त्यात अमाइलोजचे प्रमाण जास्त असते. तपकिरी तांदळामध्ये (ब्राऊन राईस) आधीच पुरेसे फायबर असते.
डॉ. अग्रवाल यांनी फूड पॉइजनिंगचा धोका टाळण्यासाठी तांदूळ शिजवल्यानंतर दोन तासांच्या आत फ्रिजमध्ये ठेवणे आणि खाण्यापूर्वी तो चांगला गरम (रिहीट) करणे आवश्यक असल्याचे सांगितले आहे.
आतड्यांचे आरोग्य (Gut Health): रेझिस्टंट स्टार्च आतड्यांचे आरोग्य सुधारते आणि आतड्यातील चांगल्या जीवाणूंना (बॅक्टेरिया) पोषण पुरवते.