पुढारी वृत्तसेवा
गाजराचा मूळ रंग जांभळा होता
काही हजार वर्षांपूर्वी पहिल्या गाजरांचा रंग जांभळा, पिवळा किंवा पांढरा होता केशरी नव्हता.
मध्य आशियामध्ये उगम
जांभळी आणि काळसर गाजरे सुरुवातीला अफगाणिस्तान, इराण आणि तुर्कस्तान भागात आढळत होती.
केशरी गाजराची निर्मिती ‘हायब्रिड’मुळे
16व्या–17व्या शतकात डच शेतकऱ्यांनी जांभळ्या आणि पिवळ्या गाजरांचे संकरण करून ‘नवीन केशरी’ गाजर तयार केले.
डच राजघराण्याच्या (House of Orange) सन्मानार्थ
काही इतिहासकारांच्या मते केशरी रंग हे नेदरलँडच्या ‘हाऊस ऑफ ऑरेंज’ राजघराण्याच्या प्रतीकासाठी विकसित करण्यात आले.
केशरी रंगामागे आहे बीटा-कॅरोटीन
नव्या जातींमध्ये बीटा-कॅरोटीनची पातळी वाढवली गेली, ज्यामुळे रंग ताजेतवाना केशरी झाला.
जांभळ्या गाजरामध्ये ‘अँथोसायनिन’ जास्त
जांभळ्या गाजरामध्ये अँटीऑक्सिडंट्स अधिक असतात, पण चव आणि टेक्स्चर बदलू शकत असल्याने त्यांची लोकप्रियता कमी झाली.
केशरी गाजर चवीनं गोड आणि सर्वमान्य
केशरी गाजरे अधिक गोड, मऊ आणि सलाड–भाजी दोन्हीसाठी उपयुक्त असल्याने जगभर लोकप्रिय झाली.
अन्नसंस्कृतीत केशरी गाजर
पाहायला आकर्षक, कापायला सोपी आणि स्वयंपाकात एकसारखी शिजणारी असल्याने ती मुख्य प्रवाहात आली.
आज पुन्हा जांभळी गाजरे लोकप्रिय होत आहेत
अँटीऑक्सिडंट्स आणि हेल्थ बेनेफिट्समुळे जांभळ्या गाजरांची मागणी सध्या पुन्हा वाढत आहे.