छान, मऊ (लुसलुशीत) आणि तरीही अजिबात चिकट न होणारी उपवासाची साबुदाणा खिचडी बनवणं अगदी सोपं आहे! काही सोप्या ट्रिक्स वापरल्या तर तुमची खिचडी दरवेळी अगदी हॉटेलसारखी मोकळी आणि मऊ होईल.
साहित्य -
साबुदाणा: १ कप
उकडलेला बटाटा: १ मध्यम (फोडी करून)
भाजलेल्या दाण्याचा कूट: ½ कप (जाडसर दळलेला)
हिरव्या मिरच्या: ३ ते ४ (बारीक चिरलेल्या किंवा पेस्ट)
जीरे: १ छोटा चमचा (उपवासाला चालत असल्यास)
तूप किंवा तेल: २ मोठे चमचे
साखर: अर्धा छोटा चमचा (आवडीनुसार)
मीठ: चवीनुसार (सैंधव मीठ वापरू शकता)
कोथिंबीर: सजवटीसाठी (चालत असल्यास)
कृती-
१. साबुदाणा भिजवण्याची योग्य पद्धत - साबुदाणा २-३ वेळा पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या, जेणेकरून त्यातील अतिरिक्त स्टार्च निघून जाईल.
साबुदाणा भिजत घालताना पाण्याचे प्रमाण अगदी योग्य हवे. साबुदाण्याच्या वर फक्त १/२ इंच (किंवा बोटाच्या पहिल्या पेऱ्याइतके) पाणी राहील एवढेच पाणी ठेवा. कमीत कमी ५ ते ६ तास किंवा रात्रभर साबुदाणा झाकून भिजू द्या. साबुदाण्याचा दाणा बोटाने दाबल्यावर पूर्ण मऊ झाला पाहिजे.
२. खिचडीची तयारी
भिजलेला साबुदाणा एका मोठ्या भांड्यात मोकळा करून घ्या. त्यात भाजलेल्या दाण्याचा कूट, मीठ आणि साखर एकत्र करून हाताने हलक्या हाताने मिक्स करा. (असे केल्याने साबुदाणा कढईत चिकटत नाही).
३. फोडणी -
कढईत तूप किंवा तेल गरम करा. त्यात जिरे आणि बारीक चिरलेली हिरवी मिरची घालून तडतडू द्या. आता त्यात उकडलेल्या बटाट्याच्या फोडी घाला आणि १-२ मिनिटे छान परता. त्यात कूट आणि मीठ मिक्स केलेला साबुदाणा घाला. मध्यम आचेवर साबुदाणा २ ते ३ मिनिटे सतत हलवत परता.
४. वाफ काढणे-
साबुदाण्याचा रंग पारदर्शक (Transparent) दिसू लागला की कढईवर झाकण ठेवा आणि मंद आचेवर २ मिनिटे वाफ काढून घ्या. वाफ काढल्यामुळे साबुदाणा छान मऊ (लुसलुशीत) होतो.
चिकट न होण्यासाठी ५ महत्त्वाच्या टिप्स
साबुदाणा धुतल्यामुळे त्याचा पांढरा स्टार्च निघून जातो, ज्यामुळे चिकटपणा कमी होतो.
जास्त पाणी झाले तर साबुदाणा गचगचीत होतो. पाणी साबुदाण्याच्या थोडेच वर असावे.
दाण्याचा कूट एकदम बारीक (पिठासारखा) न करता थोडा जाडसर ठेवावा. तो साबुदाण्यातील ओलसरपणा शोषून घेतो.
साबुदाणा कढईत टाकल्यावर खूप वेळ परतू नका, नाहीतर तो कडक/चिवट होतो.
उकडलेला बटाटा: बटाटा आधीच उकडलेला वापरल्यास साबुदाणा कढईत जास्त वेळ शिजवावा लागत नाही.