दिवाळी म्हणजे फराळ आणि फराळ म्हणजे चकली! कुरकुरीत, तोंडात विरघळणारी आणि चवीला खुसखुशीत चकली बनवणं हे प्रत्येक गृहिणीचं स्वप्न असतं. मात्र, अनेकदा चकली नरम पडते, तुटते किंवा तिचा रंग बदलतो. चकली कुरकुरीत होण्यासाठी केवळ योग्य साहित्यच नाही, तर काही खास टिप्स आणि बारीकसारीक गोष्टींची काळजी घेणं गरजेचं असतं. या खास टिप्स वापरून तुम्ही यंदाच्या दिवाळीत अगदी परफेक्ट, खुसखुशीत आणि कुरकुरीत चकली नक्कीच बनवू शकता.
चकलीची रेसिपी (पाककृती) कोणतीही असो, तिचा खुसखुशीतपणा टिकवून ठेवण्यासाठी या 5 गोष्टी महत्त्वाच्या ठरतात:
1. भाजणीचे पीठ योग्य असावे:
कुरकुरीत चकलीचा पाया म्हणजे तिची भाजणी. भाजणीचे घटक (उदा. तांदूळ, हरभरा डाळ, उडीद डाळ, गहू) योग्य प्रमाणात भाजले गेले पाहिजेत.
भरड दळण नसावे: चकलीचे पीठ शक्यतो मध्यम ते बारीक दळलेले असावे. जर पीठ खूप जाड (भरड) असेल, तर चकली तळल्यावर नरम पडते.
दळताना काळजी घ्या: गिरणीतून पीठ दळून आणल्यावर ते लगेच न वापरता पूर्णपणे थंड होऊ द्यावे. गरम पीठ वापरल्यास चकली तुटते.
2. मोहन (तेलाचे प्रमाण) आहे महत्त्वाचे:
मोहन म्हणजे चकलीच्या पीठात घातले जाणारे गरम तेलाचे प्रमाण. हेच चकलीला खुसखुशीतपणा देते.
पुरेसे मोहन: साधारणपणे, एक किलो भाजणीच्या पीठासाठी दोन ते तीन मोठ्या चमचे कडकडीत गरम तेलाचे मोहन पुरेसे ठरते.
मोहन मिक्स करण्याची पद्धत: गरम मोहन पीठात घातल्यावर चमच्याने चांगले मिसळावे. त्यानंतर पीठ थोडे थंड झाल्यावर हाताने हलके रगडून घ्यावे, जेणेकरून तेल कणाकणांत मिसळेल.
3. मळताना पाण्याचा योग्य वापर:
चकलीसाठी पीठ मळण्याची पद्धत अत्यंत निर्णायक असते.
गरम पाण्याचा वापर: पीठ मळण्यासाठी गरम पाण्याचा किंवा दुधाचा वापर केल्यास चकलीला कुरकुरीतपणा येतो.
पीठ घट्ट मळा: चकलीचे पीठ घट्ट मळले पाहिजे. जर पीठ पातळ झाले, तर चकली तेलात विरघळते किंवा मऊ पडते. आवश्यकतेनुसारच पाणी वापरावे.
तात्काळ वापरा: मळलेले पीठ जास्त वेळ ठेवून न देता लगेच चकली पाळण्यासाठी वापरावे.
4. तळण्याची योग्य पद्धत आणि तापमान:
चकलीचा कुरकुरीतपणा ती कशी तळली जाते, यावर अवलंबून असतो.
मध्यम गरम तेल: चकली तळताना तेल जास्त कडक नसावे, अन्यथा ती लगेच लाल होईल पण आतून कच्ची राहील. तेल मध्यम गरम असावे.
मंद आचेवर तळा: चकली नेहमी मंद ते मध्यम आचेवर (Low to Medium Flame) तळावी. मंद आचेवर तळल्यास चकली आतपर्यंत कुरकुरीत होते आणि तिला चांगला सोनेरी रंग येतो.
चकलीला हात लावू नका: चकली तेलात टाकल्यानंतर लगेच झारा लावू नका. चकलीचा तळचा रंग बदलू लागल्यावरच तिला हलके पलटावे.
5. मसाला आणि चव (आवश्यक टिप्स):
तीळ आणि ओवा: चकलीत तीळ आणि ओवा घातल्यास त्याला चांगली चव आणि टेक्सचर येते. ओवा हातावर रगडून घालावा.
हिंग: हिंग घातल्यास चकली पचनास हलकी होते आणि चवही वाढते.
या सोप्या टिप्स आणि योग्य प्रमाणात साहित्याचा वापर करून तुम्ही दिवाळीचा हा खास पदार्थ म्हणजेच चकली, अगदी उत्कृष्ट आणि खुसखुशीत बनवू शकता. यंदाची दिवाळी तुमच्या कुरकुरीत चकल्यांसाठी नक्कीच स्मरणात राहील!