ग्लूटेन हे प्रथिन आहे जे गहू, राई, बार्ली आणि या धान्यांच्या संकरित जातींमध्ये आढळतो. सेलियाक रोग हा आनुवंशिकद़ृष्ट्या पूर्वस्थिती असलेल्या व्यक्तींमध्ये ग्लूटेनच्या अंतर्ग्रहणामुळे उद्भवणारा लहान आतड्याचा आनुवंशिक, तीव्र दाहक विकार आहे. या रुग्णांमध्ये, ग्लूटेन प्रथिने पूर्णपणे पचत नाहीत आणि अपूर्णपणे पचलेले पेप्टाईड्स (ग्लूटेन प्रोटिनचा भाग) रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया सक्रिय करतात, ज्यामुळे लहान आतड्याच्या आतील ओळीला नुकसान होते. लहान आतड्याच्या नुकसानीमुळे कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, चरबी, लोह, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि जीवनसत्त्वे यांसह पोषकतत्त्वांचे दोषपूर्ण शोषण होते. यामुळे तीव्र अतिसार, वजन कमी होणे, ऊर्जेचा अभाव, चिडचिडेपणा आणि हाडे कमकुवत होणे, वाढ मंद होणे आणि अगदी वंध्यत्व यांसारखी लक्षणे दिसू लागतात.
एकदा सेलियाक रोगाचे निदान झाले की, तो आयुष्यभर राहणारा आजार आहे आणि म्हणून रुग्णाने आयुष्यभर ग्लूटेनयुक्त अन्न खाऊ नये. ग्लूटेन असलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये चपाती, ब्रेड, केक, न्याहारी तृणधान्ये, पास्ता आणि इतर अनेक धान्य-आधारित पदार्थांचा समावेश होतो. ग्लूटेनमुळे सेलियाक रोग होण्याची शक्यता असलेल्या लोकांच्या आतड्यांचे नुकसान होते त्यामुळे काटेकोरपणे टाळले पाहिजे. नॉन-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना देखील ग्लूटेन टाळणे आवश्यक आहे. लोक ओटसच्या बाबतीत संवेदनशील असू शकतात आणि ओट्स बहुतेक वेळा ग्लूटेनने दूषित असतात, अशा प्रकारे ग्लूटेनमुक्त प्रमाणित नसल्यास, त्यांना अनेकदा समस्या येतात.
दोन दशकांपूर्वी भारतात असे मानले जात होते सेलियाक रोग फारच असामान्य दुर्मीळ आहे. पण, आता सेलियाक रोग ओळखला जातो आणि 140 भारतीयांपैकी एकाला (0. 6 टक्के) प्रभावित करतो. सामान्यतः भारताच्या उत्तर भागात सेलियाक रोग जास्त आहे. थोड्या प्रमाणात ग्लूटेनचे सेवनदेखील लक्षणे वाढवू शकते. म्हणून, सेलियाक रुग्णांनी कठोर ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन केले पाहिजे (सर्व जेवण, सर्व स्नॅक्स आणि ते जे खातात ते सर्व) सेलियाक रुग्णांसमोरील आव्हाने ओळखून, FSS-I (Food Safety and Standards Authority of India) ने अन्न सुरक्षा आणि मानक नियमावली, 2011 अंतर्गत ग्लूटेन फ्री फुडस् आणि त्यांच्या लेबलिंग आवश्यकतांसाठी मानक स्थापित केले आहेत.
सेलियाक रोग म्हणजे काय?
सेलियाक रोग हा लहान आतड्याचा एक तीव्र दाहक विकार आहे. हा अनुवांशिकद़ृष्ट्या पूर्वस्थिती असलेल्या व्यक्तींमध्ये उद्भवतो आणि ग्लूटेनच्या अंतर्ग्रहणामुळे चालना मिळते. या रुग्णांमध्ये, ग्लूटेन प्रथिने पूर्णपणे पचत नाहीत आणि अपूर्णपणे पचलेले पेप्टाईड्स (ग्लूटेन प्रोटिनचा भाग) असामान्य रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया सक्रिय करतात ज्यामुळे लहान आतड्याच्या आतील ओळीला नुकसान होते, अन्नाचे शोषण लहान आतड्यात होते जेथे अन्न शोषले जाते तेथे लहान आतड्यात नुकसान होते त्यामुळे कार्बोहायड्रेट, फॅट, प्रोटिन, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह पोषक तत्त्वांचे दोषपूर्ण शोषण होते.
सेलियाक रोगग्रस्त लोकांसाठी ग्लूटेनमुक्त घटक/पदार्थांबद्दल माहिती :-
हे धान्य टाळावे:
* गहू (गव्हाचे शेवया, गव्हाचा कोंडा, गव्हाचा स्टार्च, बल्गार, डुरम, किबल्ड गहू)
* रवा
* बार्ली (बार्ली माल्ट, बार्ली अर्क)
* शेवया
* शुद्ध ओट्स (ओट्स ब्रान आणि ओट अर्क)
* Triticale (गहू आणि राय यांच्यातील संकर)
* Einkorn (गव्हाच्या जंगली प्रजाती)
* Farina (गव्हाची मलई)
* Couscous (गव्हाचे व्युत्पन्न)
* राय नावाचे धान्य, स्पेल्ट (गव्हाचे विविध प्रकार)
या पदार्थांचे सेवन करावे
* फळे आणि भाज्या * तांदूळ * तपकिरी तांदूळ * Couscous (गव्हाचे व्युत्पन्न) * कॉर्न, मका, कॉर्न मील * ज्वारी * चेस्टनट पीठ (सिंघारा) * क्विनोआ * कॅरोब पीठ * Wildrice * बाजरी * नाचणी * राजगिरा (रामदाना) * बकव्हीट (कशा/कुट्टू) * टॅपिओका सागो (साबुदाणा) * सर्व डाळी.
प्रा. सोनाली सावंत