पुढारी वृत्तसेवा
तूप हे भारतीय पाककृती आणि पारंपरिक स्वयंपाकातील सर्वात महत्त्वाच्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे
आयुर्वेदिक आणि पारंपरिक आहारामध्येसुद्धा तूपाला महत्त्वाचे स्थान आहे
तूपाचा वापर भारतीय दिवे (समई/दिवा) लावण्यासाठी, धार्मिक विधी, पूजा-अर्चा आणि मंदिरांतील नैवेद्य अर्पण करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर केला जातो
तूपाला इंग्रजीत “Clarified Butter” (स्पष्टीकृत लोणी) असे म्हणतात
तूपाचा Smoke Point (धूर निर्माण होण्याचा बिंदू) लोण्यापेक्षा जास्त असल्यामुळे ते उच्च तापमानावर स्वयंपाकासाठी अधिक योग्य असते
तूप रेफ्रिजरेशनशिवायही लोण्यापेक्षा जास्त काळ टिकते. लोणी शिजवून तूप बनवल्यावर त्याची चव आणि पोत बदलतो
भारतीय स्वयंपाकात तूप हे सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या स्निग्ध पदार्थांपैकी एक आहे. अनेक सणावारांच्या पदार्थांमध्ये तूपाचा आवर्जून वापर केला जातो
तूपामधून पाणी आणि दुधातील घन पदार्थ काढून टाकले जात असल्याने ते लोण्यापेक्षा अधिक काळ टिकते
मंद आचेवर शिजवण्याच्या प्रक्रियेमुळे तूपाला बदामी सुगंध आणि एकाग्र, स्वादिष्ट चव प्राप्त होते, जी पदार्थांची चव वाढवते