Anirudha Sankpal
प्रसिद्ध आहारतज्ज्ञ ऋजुता दिवेकर यांनी मधुमेहींसाठी देशी तूप का फायदेशीर आहे, हे स्पष्ट करत पारंपारिक भारतीय खाद्यसंस्कृतीचे महत्त्व पुन्हा अधोरेखित केले आहे.
त्यांच्या मते, गव्हाच्या चपातीला (रोटी) थोडे देशी तूप लावल्यास जेवणाचा 'ग्लायसेमिक इंडेक्स' (रक्तातील साखर वाढवण्याचा वेग) कमी होतो.
तूप हे कर्बोदकांसोबत खाल्ल्यास पचनक्रिया किंचित मंदावते, ज्यामुळे रक्तातील साखर एकदम न वाढता हळूहळू नियंत्रित राहण्यास मदत होते.
भारतीय स्वयंपाकात शतकांपासून वापरल्या जाणाऱ्या देशी तूपामध्ये अ-जीवनसत्त्व (Vitamin A) आणि निरोगी फॅट्स असतात, जे शरीराला जीवनसत्त्वे शोषून घेण्यास मदत करतात.
आयुर्वेदानुसार तूप पचनक्रिया सुधारण्यास, जळजळ (Inflammation) कमी करण्यास आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यास अत्यंत फायदेशीर मानले जाते.
ऋजुता दिवेकर यांच्या मते, समस्या तुपात नसून अति-प्रक्रिया केलेल्या (Ultra-processed) अन्नपदार्थांच्या सेवनात आणि असंतुलित आहारामध्ये आहे.
तथापि, तज्ज्ञ सांगतात की याचे सेवन मर्यादित प्रमाणातच (Portion Control) केले पाहिजे, विशेषतः ज्यांना हृदयविकार किंवा कोलेस्टेरॉलचा त्रास आहे.
जेवणाच्या प्रकारानुसार तुपाचे प्रमाण ठरवावे; जसे की वरण-भातासाठी एक लहान चमचा तूप पुरेसे असते.