पुढारी वृत्तसेवा
पिठात तेल किंवा तूप (मोहन) जास्त झाले, तर चकल्या तेलात सोडल्याबरोबर विरघळतात किंवा फुटतात.
१ किलो भाजणीच्या पिठासाठी साधारण ३ ते ४ मोठे चमचे कडकडीत गरम तेल पुरेसे असते. पीठ मळताना ते व्यवस्थित मिक्स करून घ्या.
भाजणीचे पीठ मळताना नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करा. यामुळे पिठाला चांगला चिकटपणा येतो.
पीठ खूप घट्ट मळल्यास चकल्या पाडताना तुटतात, आणि खूप पातळ मळल्यास त्या तेलात विरघळू शकतात. पीठ मध्यम आणि मऊ मळले पाहिजे.
चकल्या तळताना तेल मध्यम ते उच्च तापमानावर गरम असावे. तेल कमी गरम असेल, तर चकली तेल पिते आणि तेलात सुटू लागते.
चकली तेलात टाकल्या टाकल्या लगेच झाऱ्याने हलवू नका. ती थोडी कडक होऊन वर आल्यावरच तिची बाजू बदला.
जर तुम्ही चकली तेलात टाकली आणि ती फुटू लागली, तर उरलेल्या पिठात १ ते २ चमचे डाळीचे पीठ (बेसन) किंवा तांदळाचे पीठ कोरडेच मिसळा.
पीठ पुन्हा थोडे कोमट पाणी लावून व्यवस्थित मळून घ्या. यामुळे पिठाला पकड मिळेल आणि चकल्या फुटणार नाहीत.